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撈面
時間:2019-12-02 10:43 來源:河南旅游網

撈面是河南大部分地區的傳統主食,尤其是中午正餐,方言叫做“撈面條”(láo撈字二聲),但“撈”字在這里卻是指撈面的動作,因開水鍋中下入鮮面條煮熟后要隨時“撈”入碗中,再拌上提前炒好的澆頭即可食之;夏季則是將煮熟的面條先“撈”入乘有冷水的大容器中(鍋與盆兼可)過水后,再“撈”入碗中,扮上炒好的澆頭食之。澆頭依據每個家庭和季節都有不同的口味,葷素兼有。經典澆頭有西紅柿炒雞蛋、芹菜炒肉、涼拌黃瓜絲、南瓜絲炒雞蛋、蒜香清炒豆角、土豆雞蛋、白菜豆腐等。另有純蒜泥拌之芝麻油、醋等調料用作澆頭的稱之為“蒜面條”;飯后則會再盛一碗鍋中的面湯來喝,有“原湯化原食”之說。

原料 材料:面粉3杯,豆粉1杯。
醬湯:鹽1小勺,水10杯,堤魚30g,海帶20cm。
面條調料:南瓜60g,雞蛋1個,牛肉100g,辣椒絲少量。
肉佐料:醬油1大勺,白糖2小勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜2小勺,芝麻2小勺,香油2小勺,胡椒面1/4小勺。
操作
(1)在面粉里混合豆粉和稠,并用木棒卷后拉細而切成絲。
(2)熬鰣魚醬湯時放海帶,并在醬湯涼后以鹽調味。
(3)牛肉切成絲加佐料炒出來;南瓜切成絲腌一下再炒;雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲;準備辣椒絲當作調料。
(4)把煮出來的面條用涼水漂一漂,盛在碗里倒醬湯再放調料。咸菜把秋天曬干的蘿卜條與白菜葉混在一起用辣椒面、糯米漿糊、醬汁等佐料拌的醬菜兼泡菜。


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責任編輯:Kong2Wei
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